Pasta a la carbonara de pistacho, una receta irresistible con el ingrediente de moda

La pasta a la carbonara es un clásico de la cocina italiana que nunca pasa de moda. Sin embargo, en los últimos años, una nueva versión de este plato ha conquistado los paladares de los amantes de la gastronomía: la carbonara de pistacho. Esta receta fusiona la tradición con la innovación, incorporando el sabor y la textura de este fruto seco en una salsa cremosa y llena de matices.

Originaria de la región del Lacio, en el centro de Italia, esta receta se caracteriza por su salsa cremosa a base de huevo, queso pecorino romano, pimienta negra y panceta o guanciale. Ahora, con la incorporación de los pistachos, se logra una interesante fusión de sabores y texturas que sorprenderá a los amantes de la pasta.

Por ello, a continuación te enseñamos todo lo que necesitas y cuales son los pasos a segir para consegir una carbonara deliciosa en casa con los consejos de Garofalo, disfruta de esta reconfortante receta con todo el sabor.

Ingredientes

• 200 gr Rigatoni Garofalo
• 3 Yemas de huevo
• 20 gr queso Parmigiano
• 20 gr queso Pecorino
• Pimienta negra a gusto
• 100 gr Guanciale
• 75 gr Pistachos

Elaboración - rehaz todo un poco, añade alguna negrita.

1. Prepara todos los ingredientes. Corta el guanciale en tiras pequeñas y reserva. Pela los pistachos y divídelos en dos partes: una para triturar y hacer una crema, y otra para picar en trozos pequeños y aportar textura crujiente al plato. Ralla los quesos Pecorino y Parmigiano y separa las yemas de huevo en un bol grande.
2. Pon a calentar una olla grande con abundante agua. Cuando rompa a hervir, agrégale sal con moderación, ya que el guanciale y los quesos aportarán suficiente sabor salado al plato. Mientras el agua alcanza el punto de ebullición, podemos empezar con la preparación de la salsa y los ingredientes clave.
3. Prepara la crema de pistacho. Para resaltar el sabor de los pistachos, tuéstalos en una sartén durante un par de minutos sin añadir aceite. Esto intensificará su aroma y dará un toque más profundo a la salsa. Una vez tostados, tritura una parte con una batidora tipo turmix hasta obtener una crema suave y homogénea.
4. La otra parte de los pistachos debes picarla en trozos pequeños para añadir un contraste de textura. Esta granella de pistacho se usará al final para aportar un toque crujiente a la receta, realzando tanto el sabor como la presentación del plato.
5. Prepara el guanciale para potenciar su sabor. En una sartén sin aceite, añade el guanciale y cocínalo a fuego medio. Su propia grasa se fundirá, dorando los trozos y potenciando su sabor. Remueve de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme hasta que queden crujientes y ligeramente caramelizados.
6. Una vez listo, retira el guanciale y guárdalo en un plato con papel absorbente. No deseches toda la grasa que ha soltado, ya que una parte se usará más adelante para enriquecer la salsa y aportar un extra de sabor.
7. Prepara la salsa para la carbonara de pistacho. En un bol grande, bate las yemas de huevo con los quesos rallados hasta obtener una mezcla cremosa. Añade una cucharada de agua de cocción de la pasta para aligerar la mezcla y facilitar su integración. Incorpora también una cucharada de la crema de pistachos y mezcla enérgicamente con unas varillas.
8. Para potenciar aún más el sabor, agrega un poco de la grasa del guanciale que habíamos reservado. La pimienta negra recién molida le dará el toque final, aportando profundidad y un ligero picante que equilibra la cremosidad de la salsa.
9. Cocina los rigatoni Garofalo al dente. Cuando el agua esté en plena ebullición, añade los rigatoni Garofalo y sigue las indicaciones del paquete. Para lograr la textura perfecta, retíralos del agua dos minutos antes del tiempo recomendado y pásalos directamente a la sartén con la grasa del guanciale.
10. Añade un poco de agua de cocción para ayudar a emulsionar la salsa y remueve para que la pasta absorba los sabores. Este paso es clave para que los rigatoni queden bien impregnados y mantengan su textura al dente, fundamental en cualquier receta de pasta italiana.
11. Apaga el fuego y, con la sartén aún caliente, incorpora la mezcla de yemas, quesos y crema de pistacho. Remueve rápidamente para que la salsa se adhiera a la pasta sin que el huevo llegue a cuajar por exceso de calor. La temperatura residual será suficiente para darle la cremosidad característica de la carbonara auténtica.
12. Añade un poco más de guanciale crujiente y sigue removiendo hasta que todos los ingredientes se integren a la perfección. El resultado debe ser una pasta envuelta en una salsa sedosa, sin grumos ni exceso de líquido. Sirve los rigatoni alla carbonara de pistachos en platos hondos para conservar mejor el calor. Decora con más guanciale crujiente, una generosa cantidad de granella de pistachos y un toque extra de Pecorino rallado.

Ahora solo queda disfrutar de esta receta con el auténtico sabor de la pasta italiana, una combinación perfecta entre tradición y creatividad. ¡Buon appetito!