Albóndigas de pollo con patatas

l Retirar la grasa al pollo, troceamos y se pica en el robot con el perejil, el azafrán, el diente de ajo y la cebolleta. Volcar en un bol, mezclar con los dos huevos batidos, sal y pimienta. Trabajar con un tenedor, tapar con film y dejamos unas horas en el frigorífico.

l En una bandeja de horno colocamos el pimiento rojo, los tomates y las dos cebolletas y los asamos hasta que estén bien tostados. Cuando se enfríen, retirar la piel y se reservan con su jugo.

l Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y añadimos todas las verduras asadas, peladas y troceadas. Rehogar hasta que casi se deshagan e incorporar el pimiento seco, el laurel, el tomillo, las patatas cascadas en trozos medianos y el jugo de las verduras. Mojar con el vino y agregar agua o caldo hasta cubrir. Tapar la cazuela y cocemos un cuarto de hora.

l Mientras, formar albóndigas no muy grandes, las pasamos por harina, se fríen hasta dorar y se sacan luego a escurrir sobre papel absorbente.

l Por último, las incorporamos a la cazuela, sacudir ligeramente para que se mezclen con la salsa y dar un hervor todo junto. Adornar con perejil picado.