Plato principal l Redondo de ternera con naranja

En la carnicería pedimos que nos briden el redondo. Lavar las naranjas cuidadosamente bajo el grifo, frotar con un cepillo y con ayuda de un pelador, retiramos la piel de una de ellas, solamente la parte naranja. Exprimirlas, colar y reservar el zumo.

l Luego, con mucho cuidado, cortar la piel en tiras finas y cocer en un cazo con el azúcar y un vaso de agua. Arrimar al fuego y cocer hasta que comiencen a estar transparentes. Retirar con una espumadera, agregar unas gotas de zumo de limón y se dejan escurrir.

l En una cazuela honda calentar unas cucharadas de aceite de oliva y dorar la carne, a fuego vivo. Le vamos dando la vuelta con cuidado de no pincharla y cuando haya tomado color, incorporar los dientes de ajo pelados y machacados, agregar el brandy y flambear.

l Una vez evaporado el alcohol, añadir el zumo de naranja, los granos de pimienta rosa y un vaso de agua. Sacudir suavemente, tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante una hora.

l Pasado este tiempo, sacar la carne. Poner la salsa nuevamente al fuego, agregar las tiras de piel de naranja y la mantequilla y reducir un poquito. Servir el redondo cortado en lonchas finas, napado con la salsa y acompañar con cuscús al vapor.