Pollo guisado con calabaza

l Cortar el pollo en trozos medianos, limpiar de piel y grasa, enjuagamos y secamos con papel de cocina. Los pasamos a un cuenco con la piel de naranja, los clavos, el orégano y el estragón. Agregar el Jerez, mezclar, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

l Luego, sofreímos las cebolletas en aros finos y dejamos que vayan pochando a fuego suave. Añadimos los dientes de ajo sin pelar, ligeramente machacados y la guindilla. Vamos moviendo para que no se doren y cuando estén, incorporar los trozos de pollo bien escurridos, subir un poquito el fuego y dejamos que tomen color.

l Añadir las hebras de azafrán y cuando todo esté bien rehogado, agregamos el caldo de maceración con la naranja, las hierbas y los clavos. Pasados unos minutos, cubrir con caldo, sacudir suavemente la cazuela, tapar y cocer durante cuarenta minutos.

l Mientras, cortar la calabaza en daditos y los salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, a fuego fuerte. Se sacan y saltear también la panceta cortada en tiras finas hasta que quede crujiente. Escurrir igualmente y reservar.

l Cuando el pollo esté a punto, incorporar la panceta y la calabaza a la cazuela, mezclar despacio para que no se deshagan y dejar cocer a fuego suave quince minutos más.