El Corte Inglés de Granada se prepara para el "espectacular" ronqueo del atún rojo de almadraba

Granada/La sección de pescadería de El Corte Inglés de Arabial acogerá el ronqueo en directo de un atún rojo de almadraba mañana viernes día 26 de julio, a las 12 horas.

El ronqueo, es el nombre que recibe en el argot marinero el despiece del atún rojo de almadraba. Esta práctica se denomina ronqueo debido al sonido que produce el cuchillo durante el despiece, similar al ronquido de una persona.

El maestro cortador es gran conocedor de la anatomía del atún y debe reunir fuerza y destreza suficientes para separar con precisión las distintas piezas de este manjar al que se conoce como "el jamón del mar", pues de él, se aprovecha todo.

La almadraba, del árabe andalusí "lugar donde se golpea o lucha", es una técnica para la captura del atún que se utiliza desde tiempos prerromanos. Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa. Una vez capturados se produce la "levantá" en la que se hace la selección de especies antes de pasar al ronqueo, una técnica que, al igual que la pesca de almadraba, es un arte tradicional, una herencia milenaria de los primeros pobladores fenicios de tierras gaditanas.

Las distintas partes aprovechables del atún obtienen los mismos nombres en el argot marinero, que se les dio en las almadrabas primitivas, como el ijar, el tarantelo, los mormos, la parpatana, o el descargamento, y así hasta 18 partes en las que se despieza el atún mediante el arte del ronqueo, que los granadinos podrán disfrutar en vivo, en la sección de pescadería de El Corte Inglés de Arabial mañana viernes 26 a las 12:00h.

El resultado de este despiece estará disponible tanto en la Pescadería del Corte Inglés como en su Cafetería/Restaurante, que ofrecerá a partir de mañana mismo en su carta una selección de platos con este manjar como protagonista: tartar de atún, atún a la plancha con puré de coliflor y tataki de atún con tapenade verde de soja.