La tripa natural deshidratada desarrollada por una empresa de Baza mejora la calidad nutricional de los embutidos

Un estudio llevado a cabo por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la Universidad de Sevilla y el Centro de Innovación de United Caro, con la cofinanciación de Corporación Tecnológica de Andalucía (CTA), ha demostrado que Especta+, la tripa natural deshidratada desarrollada por la empresa bastetana United Caro & wikuk, mejora significativamente la calidad nutricional de los embutidos, en consonancia con los objetivos de organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud, la Unión Europea y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en la promoción de una alimentación más saludable.

El trabajo publicado confirma que Especta+ produce embutidos con menos sal porque es una tripa natural con bajo contenido en sodio. Gracias a sus propiedades osmóticas, reduce al menos un 16 % el porcentaje de sal en los embutidos, lo que permite ofrecer productos más saludables sin alterar la fórmula, ni comprometer el sabor ni la seguridad alimentaria.

Además, gracias a esta tripa se eleboran embutidos con más probióticos porque favorece el crecimiento de bacterias ácido lácticas en el embutido entre un 20% y un 80% más que en las tripas tradicionales, con efectos probióticos naturales que pueden beneficiar el sistema inmunológico y mejorar la salud intestinal del consumidor.

Asimismo, el estudio señala que con Especta+ los embutidos son más tiernos. De hechol, los análisis de textura han demostrado que permite obtener embutidos un 22 % más tiernos, facilitando su consumo especialmente entre personas mayores y niños.

Por último, entre las cualidades de la tripa desarrollada por United Caro & wikuk incide en una mayor estabilidad y menor enranciamiento de los embutidos. Al presentar una menor oxidación tiene como consecuencia un menor enranciamiento, lo que sumado a su composición microbiológica más favorable, origina un embutido más estable de forma natural, además de contribuir a disminuir la necesidad de conservantes artificiales.

Proyección internacional

La importancia de Especta+ ha sido difundida a nivel internacional con la publicación de los estudios científicos en congresos internacionales de referencia en nutrición, alimentación y salud, como ha sido el caso del Congreso Internacional de Alimentación, Nutrición y Dietética, y el Spain Gastronomy Conference, ambos este año 2025.

Asimismo, los buenos resultados científicos de Especta+ se darán a conocer en la IFFA Frankfurt, el evento internacional más importante de la industria cárnica. Concretamente, serán expuesto por Eduardo López-Huertas, investigador científico del CSIC, en el escenario IFFA Kitchen & Stage el próximo 5 de mayo (15:35 horas).

Para Antonio Caro, CEO de United Caro & wikuk, “Especta+ representa un avance sin precedentes en la industria cárnica. Gracias a su comportamiento, se generan embutidos más saludables, por su menor contenido en sal y fomento de probióticos, alineándose con las recomendaciones internacionales de los organismos relacionados con la salud y con las demandas de los consumidores”. También señala que "con su combinación de beneficios nutricionales, textura mejorada y eficiencia en la producción, Especta+ está redefiniendo los estándares de calidad en la industria cárnica”.

70 años

United Caro & wikuk es una empresa internacional con más de 70 años de experiencia, basada en la salud y la innovación, con una cultura empresarial centrada en las personas y en generar nuevo conocimiento a través de la Investigación.

En su compromiso por conseguir embutidos más saludables, ha hecho una apuesta decidida por la I+D+i con la creación del primer Centro de Innovación y Desarrollo de Envolturas Naturales y estableciendo acuerdos de colaboración con instituciones científicas como el CSIC, la Universidad de Granada o la Universidad de Sevilla.