Cocina "ácida" y mezcla de culturas con espíritu de KM0: los secretos de los chefs granadinos ganadores de un Sol Repsol

Dos nuevas estrellas de la cocina granadina han entrado en el catálogo de mejores chefs del país de la Guía Repsol. La Finca de Loja y María de la O obtuvieron ayer su primer Sol Repsol y sus chefs, Fernando Arjona y Chechu González, refuerzan con este título el prestigio del que ya gozaban sus cocinas.

Ambos restaurantes pertenecen a la excelencia culinaria de Granada por su saber hacer, el trato a los clientes y, sobre todo, por el uso especial y original del producto. En el caso del chef de María de la O, Chechu González, se ha mostrado muy satisfecho por la obtención de este Sol tras varias ediciones en las que el restaurante aparecía como recomendado en la prestigiosaguía gastronómica.

La cocina ácida, encurtidos y escabeches de María de la O

Para González, “este Sol nos indica que vamos recorriendo el camino de forma correcta, poco a poco. Con las ideas muy claras”. “Como granadino me siento muy feliz por traer a mi tierra una distinción de esta categoría de la que todos saldremos beneficiados”, señala el chef.

La propuesta gastronómica de María de la O, tiene a las salsas y a la cocina ácida como verdaderas

protagonistas. “Los platos se piensan una vez que ya están definidas las salsas. En un proceso contrario

al que habitualmente se sigue. El concepto de cocina ácida con el que se trabaja en María de la O, tiene

a los escabeches y los encurtidos como referentes”, comenta el chef.

Un homenaje a la cultura local en La Finca de Loja

En el caso del restaurante La finca, ubicado en La Bobadilla, a Royal Hideaway Hotel 5* GL, la propuesta es "rendir homenaje a la cultura local", la propuesta de La Finca propone un viaje por Andalucía con el chef local Fernando Arjona al mando, bajo el asesoramiento del chef Pablo González, reconocido con dos estrellas MICHELIN y tres soles Repsol en su restaurante La Cabaña Buenavista, en Murcia.

Su visión, "tintada de una filosofía local y refinada, busca sorprender a los comensales a través de un menú protagonizado por el producto local" y que recoge la esencia de ambas culturas, ensalzando y aunando lo mejor de cada una de ellas. Como protagonistas, el aceite de oliva virgen extra (AOVE), típico de La Bobadilla, y el puro y excelso caviar de Riofrío, delicatessen proveniente de la propia Sierra de Loja. La experiencia gastronómica tiene lugar en un contexto inigualable: la capilla del hotel.

La Guía Repsol, que tiene en la gastronomía un apartado muy importante, califica a los restaurantes por

soles y sirve como una herramienta de primer orden para consultar las mejores opciones en España a los

amantes de la buena mesa. Creada en 1979, la guía ha conseguido un merecido prestigio gracias al

trabajo que realizan sus inspectores a lo largo de la geografía nacional, analizando las distintas variables

que se puntúa dentro del restaurante.

Lola Martín renueva el título en Damasqueros

En la Guía Repsol 2024, el restaurante Damasqueros, capitaneado por Lola Marín, ha renovado su distintivo, manteniendo el Sol Repsol que ganó en la edición 2022.

Damasqueros es el proyecto de Lola Marín en el que a través de su cocina, muestra diariamente su personalísima visión de la gastronomía. Ubicado en pleno corazón del barrio granadino del Realejo, este restaurante entrelaza tradición con vanguardia en la Calle Damasqueros número 3.