Estos dos productos 'protegidos' de Granada han sido los ingredientes de lujo de uno de los chef del Auténtica 2024

La segunda edición de Auténtica, la feria gastronómica que ya se ha convertido en el referente de conocimiento sobre el producto gastronómico gourmet y la dieta mediterránea, ha comenzado esta semana y, cómo no, si se piensa en alimentos gourmet de la tierra, la provincia de Granada tenía que hacer su aparición. Auténtica 2024, celebrada en Sevilla, ha reunido a más de 7.000 profesionales de la industria alimentaria, gran distribución y retail, canal Horeca y alta gastronomía que ha contado, además, con 251 firmas expositoras.

Durante la feria han tenido lugar, también, talleres, demostraciones y showcooking en los que chef profesionales han dado clases magistrales tomando como base productos de excelencia de la dieta mediterránea. En este punto es donde entran dos alimentos muy conocidos, y reconocidos, en las cocinas granadinas. Dos productos nacidos en la provincia y que cuentan con Denominación de Origen Protegida e Indicación Geográfica Protegida. Ambas etiquetas son señales y reconocimiento de calidad y exclusividad.

Se trata del taller realizado el pasado lunes en Auténtica 2024, donde el chef Francisco Javier Blanco, del restaurante Ama de Benalúa de las Villas, celebró un showcooking de elaboracion de recetas maridando aove y esparragos trigueros. El cocinero elaboraró recetas con los productos estrella, Aove DOP Montes de Granada y el Esparrago IGP Esparrago de Huétor Tajar.

Los reyes de la cocina

El primero de los dos productos granadinos que fueron los reyes de la cocina en este taller, el Aceite de Oliva Virgen Extra DOP Montes de Granada (que también expuso y ofreció degustaciones en la feria), utiliza para su elaboración "las variedades Picual o Marteña, Loaime y Lucio y las variedadeds secundarias son Negrillo de Iznalloz (autóctona), Escarabajuelo (autóctona), Gordal de Granada y Hojiblanca", explican desde su Consejo Regulador.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montes de Granada fue reconocido por Orden de 5 de abril de 2001, de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen y su Consejo Regulador como Organismo Certificador de producto, cuyos objetivos son proteger, certificar y promocionar la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra.

El único espárrago triguero con denominación en la UE

El Espárrago de Huétor Tájar, por su parte, está protegido por una Denominación Específica de Calidad desde el 22 de Octubre de 1996, cuando la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía aprueba el Reglamento de dicha Denominación y de su Consejo Regulador, siendo reconocida también por el Ministerio de Agricultura en 1997. Tres años después, en el 2000, la Comisión Europea reconoció al Espárrago de Huétor Tájar como Indicación Geográfica Protegida en el ámbito de la UE. Es, además, el único espárrago triguero con denominación en la Unión Europea y el mundo, apuntan desde su página web.

El espárrago de Huétor Tájar, "es un producto autóctono de la Vega Baja del Genil de Granada, donde se dan las condiciones climáticas idóneas para su cultivo, se identifica como espárrago triguero, por ser originario de las esparragueras silvestres que desde hace siglos crecían en los sotobosques del río", señalan desde la cooperativa Centro Sur, empresa inscrita en la IGP junto a Los Monteros.