Qué se come en el único Estrella Michelin de Granada

Granada se queda como estaba. Ni suma ni resta Estrellas Michelin en esta última edición de la Gala de entrega de los preciados reconocimientos culinarios, y se queda compuesta y sin el trofeo que distingue a las mejores cocinas del país.

Pese al esfuerzo y los reconocimientos que atesoran muchos restaurantes de la capital y la provincia, en la Guía Michelin cuya Gala anual ha tenido lugar hoy en Murcia, tan solo brilla un astro en este territorio, el del restaurante La Finca, del chef Fernando Arjona, ubicado en Hotel Royal Hideaway La Bobadilla, que esta tarde ha reafirmado su estrella tras ganarla el año pasado. Premio que también recaló como el primero de toda la provincia.

Este año, tampoco se han sumado nuevos nuevos Bib Gourmand, los galardones de Michelin a los establecimientos que mejor guardan la relación calidad-precio y que en Granada han recalado en anteriores ediciones en El Chaleco, La Cantina de Diego y Atelier Casa de Comidas. Esta nueva edición a galardonado a 15 restaurantes con este reconocimiento y tan solo uno ha caído en Andalucía. Se trata del Aureum by Picualia de Bailén.

Qué se come en La Finca:

Entre sus productos estrella, encontramos "el caviar de Riofrío u “oro negro” granadino, como es conocido por la zona" subrayan desde el restaurant, "la única variedad española y ecológica de este manjar que se cultiva a escasos minutos de distancia". Aparece, por otro lado, el  AOVE, "otro de los personajes principales de la propuesta". El comienzo de la experiencia La Finca "tiene lugar en la capilla de piedra, uno de los espacios más emblemáticos del hotel", inciden.

En cuanto a los platos, La Finca se centra en dos menús degustación de tintes creativos. El equipo de La Finca acompaña a los comensales en un recorrido gastronómico por las dos provincias a través de dos menús degustación, Menú Cercanía y Menú Lindes, en los que podremos encontrar elementos de ambas regiones como la menestra rondeña, miel de Loja, berza malagueña, caviar de Riofrío o el frito de berenjena murciano. Aperitivos basados en pequeños guisos de potente sabor, platos que revisan la tradición local acudiendo al recetario malagueño y granadino que bien conoce Arjona, todo actualizado con un elevado nivel técnico.

Qué dice la Guía Michelin sobre La Finca

"Una de esas joyas que pueden pasar inadvertidas, pues es solo una de las opciones culinarias que engloban la oferta del lujoso hotel Royal Hideaway La Bobadilla, en pleno campo granadino y con la estética de un precioso cortijo andaluz. La experiencia, centrada en dos menús degustación de tintes creativos llamados Cercanía y Lindes, se inicia en la antigua y espectacular capilla (sorprende con uno de los órganos más grandes del mundo, con 1600 tubos), donde nos ofrecen unos primeros aperitivos basados en pequeños guisos de potente sabor; a continuación, ya en el salón rústico-elegante del restaurante, continúa con unos platos que revisan la tradición local acudiendo al recetario malagueño y granadino, actualizado con un elevado nivel técnico por el joven chef Fernando Arjona, que aun estando tutelado por el chef Pablo González (Cabaña Buenavista) demuestra tener su personalidad. ¿Un plato que nos ha gustado y no deja indiferente? El Mero, su jugo a la Rondeña y potaje de hinojos".

Los nombres granadinos que siempre resuenan

Parece ser que van a tener que esperar un poco más para subirse al podio de la cocina internacional. Aún con todos los méritos y con varias ediciones en las que sus nombres han sonado como posibles futuros ganadores de Estrella Michelin, estos establecimientos de renombre en Granada se han vuelto a quedar a las puertas.

Faralá, María de la O, Atelier Casa de Comidas, Le Bistro by El Conjuro, Arriaga, Cala, FM, todos ellos en la capital; y Ruta del Veleta o La Cantina de Diego, eran los grandes nombres que recorrían los rumores de posible Estrella de Granada para este año, todos ellos, con presencia en la Guía Michelín 2023 y 2024.