Tres chefs Estrella Michelin alzan al Nido de Granada como ganador en la final de ‘Paseo de la Salaílla’

Las jornadas gastronómicas ‘Paseo de la Salaílla’ han concluido con la designación de su ganador de 2024. En esta ocasión, ha recaído sobre el chef Roberto Fernández de restaurante Nido, cuya tapa ‘Salaílla de brandada de bacalao’, acompañada de puré de naranja y ralladura de aceituna negra ha resultado ser la más votada por el jurado por su sabor, creatividad y presentación.

La gran final se ha celebrado en el emblemático restaurante ‘La Chumbera’, en el mágico barrio del Sacromonte, cuyas vistas a La Alhambra son inigualables. El acto ha contado además con la asistencia y participación de su prestigioso jurado, integrado por chefs que están al frente de restaurantes con estrellas Michelin, como son Dani Carnero, de ‘Kaleja’, en Málaga; Juan Aceituno, de ‘Dama Juana’, en Jaén; o Israel Ramos, de ‘Mantua’, en Jerez de la Frontera, además de los hosteleros participantes, profesionales del sector, periodistas, gastrónomos, colaboradores de Cervezas Victoria, entre otros.

Evento con vistas a la Alhambra

El evento conducido por Alejandro Pino; Trade Marketing de Cervezas Victoria y que contó con la intervención de Luis Rubio; Responsable de ventas hosteleria de Andalucía de Cervezas Victoria. Ambos, iniciaron el acto agradeciendo la participación e implicación de todos los hosteleros destacando el alto nivel de las más de cincuenta propuestas. “Esta iniciativa se puede convertir en un evento gastronómico con solera en Granada porque el eje es querido por todos; hosteleros y comensales”, comentó Luis Rubio en su intervención inicial.

Finalistas y tapas

Los seis finalistas han sido; Taberna Qrro, que compitió con una ‘Salaílla de pollo en escabeche de Módena’, con alioli de membrillo e higo; Bodegas Merus, con la tapa ‘Salaílla de Burger’, hecha de vaca madurada, cheddar curado, papada ibérica crujiente y salsa dulce de habanero; Delirio Mexicano, con ‘Apacheta de salaílla’, realizada con albóndiga en salsa Delirio y bolitas de takis con queso; Mentidero, con una ‘Salaílla con carne estofada’; Nido, con su ‘Salaílla de brandada de bacalao’, acompañada de puré de naranja y ralladura de aceituna negra; y Los Manueles, con una ‘Salaílla de rabo de toro’, cebolla morada encurtida y rúcula.

La tapa galardonada con el primer premio recibió durante el evento un ‘cheque’ valorado en 1.000 euros, además de un trofeo conmemorativo elaborado por una ceramista granadina con técnicas tradicionales para el establecimiento. Por otro lado, ‘Premio Popular’, otorgado por el público tras votar su tapa favorita en Gastronosfera, que en esta edición ha resultado ser la tapa “Salailla a la moruna” elaborada con pierna de cordero, velo de parmesano y chips de yuca, del establecimiento Mamut. Entre los participantes de esta votación, Cervezas Victoria sorteará una cena valorada en 100 euros.

Qué es el Paseo de la Salaílla

La salaílla es el eje principal de esta acción gastronómica iniciada en 2023, ya que es una de las grandes protagonistas de la historia culinaria de Granada y su provincia. Su origen parece remontarse a la fiesta de la Noche de los Capachos, que se celebra el segundo domingo de enero en Granada. Una festividad que rememora los tiempos en que los maestros tahoneros trasladaban sus panes desde la zona de Alfacar.

La popular salaílla también se consume en las festividades más importantes de la ciudad como son San Cecilio o las Cruces de Mayo. Estas tortas de pan se preparan tradicionalmente en los hornos morunos de leña. Sus principales ingredientes son: harina, agua, masa madre, levadura, aceite y sal, lo convierten en un producto de enorme versatilidad que admite múltiples versiones, tanto dulces como saladas.

‘Paseo de la Salaílla’ nació en 2023 con el objetivo de rendir homenaje a la gastronomía nazarí y ensalzar lugares tan emblemáticos de la ciudad como el Paseo de los Tristes o el Paseo del Salón, entre otros. Para el desarrollo de esta acción, Cervezas Victoria ha basado de nuevo su concepto creativo en el diseño singular de los odónimos de las calles de la ciudad, elementos característicos de Granada capital.