Entre corte y corte, la explicación de las partes de un ejemplar de 90 kilos fresco y de carne roja. Un arte entre cortes de cuchillos bien afilados, olor a pescado 'vivo' y, sobre todo, las imágenes mentales de los asistentes sobre el futuro de esos tajos en plato... y en su boca.
El ronqueo, cuyo nombre procede fiel a la literalidad del sonido del filo del cuchillo contra las enormes espinas del atún, ha sido la primera parte de un encuentro entre materia prima y hosteleros que ha dado lugar a una degustación del mismo animal en diversas preparaciones y elaboraciones. Una oportunidad que se da por primera vez de esta forma en Mercagranada "para estrechar lazos entre los profesionales del sector y conocer mejor los productos frescos que la entidad granadina pone a sus disposición".
1/25Venir, ver y comprar: las imágenes del ronqueo del atún en Granada/Antonio L. Juárez
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![El ronqueo se ha llevado a cabo en directo, en el pabellón del pescado](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 16 9"%3E%3C/svg%3E)
